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猪油的药用与妙用

自在睡觉|可仁 2023-12-24 20:58:26

冬至一过,数九天寒,可仁更爱吃了,不禁想起美食家蔡澜老师钟爱的猪油拌饭:

“谷类之中,白米最佳,一碗猪油捞饭,吃了感激流泪。”——蔡澜《死前必食》


近些年来,猪油突然间成了“不健康”的代表,导致很多人都不爱吃,不会吃猪油了。

猪油一直是中国人主要的膳食油脂,中国的古人对猪肉都是很崇尚的:

李时珍在《本草纲目》中,收录了30多个以猪油来做药的方子;

药王孙思邈说猪油能“主煎诸膏药,破冷结,散宿血,解斑蝥、元青毒”。在他的经验方里,猪油加人参,煎煮后,每天一勺,治老人痴呆症如神;

王孟英也在《随息居饮食谱》说猪油甘凉润肺,泽槁濡枯,滋液生津,息风化毒,杀虫清热,消肿散痈......以白厚而不腥臊者良。

就连古人形容美人的皮肤“肤如凝脂”,这里的“凝脂”就是指凝固状态下白嫩细腻的猪油。

01
猪板油,利三焦排废水

猪皮下面与瘦肉相连的那层肥肉叫“肥油”,猪内脏外面成片成块的油脂叫“板油”,而这猪板油通三焦的效果最好。

猪板油有些像网膜一样的组织,松松软软,不经常摸生肉的人会觉得有点恶心。其实这相当于猪的三焦油网,内通五脏六腑,外连四肢皮下脂肪,构成一个庞大的水液运输系统,是清理周身之水的大通道。

所以猪板油是天然通利人体三焦水道的利器,帮助水液疏通代谢。

《千金方》里提到小便不通的症状,也就是三焦气化或者肾与膀胱的气化有问题。

就可以用:肥猪肉一斤,水二升,煎三沸,饮之立通。其实就是利用猪油来疏通水道。

《本草纲目》记载猪油:“利肠胃,通小便,除五疸水肿,破冷结,散宿血……”说的就是猪油通利三焦,调通水道的作用,三焦通了,小便自然就通了,水肿也能自消。

结节、肌瘤、乳腺问题的人,本质上是身体一些化不掉的“冷结”,猪油能够化掉这些“冷结”,体内淤积的一些结块也能得到清理。

很多湿疹患者,病情反复发作,大多是因为三焦不通,水湿泛滥,在服用中药的时候,加上一点猪油作为药引子,疗效可以提高。

02
吃好猪油 堪比良药

冬天皮肤、毛发干燥
猪油炒饭

猪油又叫大油,滋阴的效果非常好,正适合养阴的冬月来吃。

冬天室内多用空调暖气,很多人的皮肤总是很干燥,容易起皮、开裂、头发焦燥等等,猪油的滋润作用就能派上用场。

猪油下锅,加入米饭炒至金黄,淋点酱油。搭配清淡的蔬菜汤,清炒木耳山药,虾皮炒冬瓜等清爽小菜。

软化的猪油裹着天然甘甜的大米饭,吃到肚子里,比一般的炒饭更熨帖脾胃。

便秘:猪油炒大白菜

现在很多人都有便秘的问题,其中有一个原因就是肠道太过干涩。大肠和肺是相表里的,润肺的猪油润肠的效果很好。

猪油炒大白菜,当饭吃,吃个饱,第二天大便就能下来,经常吃就不会便秘哦。

咽喉干痒痛
千古名方猪肤汤

张仲景在《伤寒论》里记录的一个名方——猪肤汤。

猪肉、猪肤、猪油,都是入肾的,而肾又与咽喉相通,猪肤汤可以治疗和调理咽喉不适。

①取粳米(北方珍珠大米)磨成米粉,微火炒香;

②再取同等重量的猪皮与白蜜,将猪皮熬煮至软烂的程度,只取其汤液,将蜂蜜兑入搅匀。

③待每次服用前将其温热,兑入炒香的米粉,即为猪肤汤。

久病初愈护脾胃
米粥加猪油

猪油具有强大的补虚力量,不只在于补肺气,还可以健脾开胃,可以帮助消化,促进食欲。

高烧久病后初愈的孩子(2岁以上),喂养最好先从喝米粥开始,在米粥中加小半勺猪油化开,可以更好地养护脾胃。

病后体虚,女性经期后:
猪油红糖荷包蛋

对于体虚、气血虚的情况,猪油同样能派上用场。《千金要方》说:“治脾虚寒劳损,气胀噫满,食不下”;“治产后体虚,寒热自汗出”。

猪油红糖荷包蛋就可以补益气血。

①用猪油煎一整个鸡蛋,放在一边。

②加适量水烧开,把一小块红糖和一小勺猪油进去,搅拌使红糖及猪油彻底融化。

③放入煎好的荷包蛋,盖上锅盖焖煮2分钟左右即可。

适合女性月经少,经期结束后头晕,生完孩子气血不足的人来吃。

铁锅除锈、新锅保养

猪油中含有丰富的油脂,不仅可以去铁锈,还能防止铁锈的产生。家里买了新锅别着急用,用一小块猪肉(油)擦一擦,能使铁锅以后都不生锈,这叫“开锅”仪式。

如果家里的锅已经生锈了,可以将猪油倒入锅中加热,油烧开后关火,放置一晚上,第二天轻轻一刷,铁锈就清除了。

03
熬猪油的方法

猪油在菜市场都有卖,一定要和摊主说买“猪板油”。当然,如果方便还是自己熬制更好。

买一块不带血丝、不连皮的猪板油,这样熬出来的猪油才细腻发白。

材料:

猪板油500g,清水100ml(约小半碗)。

做法:

①猪板油用流动清水冲净,切除网油中可能含带的淋巴结,切成5厘米左右的小块。

②与凉水一起下锅,加清水,没过1/2的猪板油,中火煲至水沸;

③掀盖,转小火,用锅铲翻翻锅,确保不粘锅。

④小火慢慢熬,待锅内油比较多,颜色清澈透明,油渣变金黄、体积明显减小,可以开始舀油,过滤装瓶。

⑤冷却后,猪油应该凝固成乳白色,无残渣,不发灰;通常500g猪板油能熬200~300g左右的猪油。

04
健康吃猪油
记住这几点

很多人认为猪油会导致三高问题,以及引发心血管疾病的风险,所以不怎么吃猪油了。

其实把心血管疾病高发的原因单单推给“猪油”实在是冤屈的,我们现在生活条件好了,其他肉食和营养的摄入越来越多,在本来就吃得挺好、热量充足甚至超标的情况下,如果再吃猪油,那只能是营养过剩。

如果真的要从饮食上来降低心血管疾病的风险,那我们需要做的是改变整个饮食结构,而不是单对猪油讳莫如深。

况且,就像科学界的一句很有名的话所说:抛开剂量谈毒性,都是耍流氓。

就算是世界上公认的最最健康的食物,一旦过量了,一样对身体不好。

所以我们只要控制好量,正常的人群,没有特定的基础性疾病,平常是完全可以吃猪油的,记住下面这几点就好。

1.每天不超1两

根据《中国居民膳食指南》建议,每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。如果每天摄取2000千卡的热量,换算成猪油就是1两左右。

并且我们在吃其他食物,比如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪,所以猪油就不要过量了,每天最多一顿饭里加一些就可以了。

2.做肉菜用菜油,做素菜用猪油。

做肉菜用菜油,做素菜用猪油,其实这也是一种平衡机制。

3.心血管疾病患者慎吃

如果你已经是一位心脑血管疾病的患者,或者是血脂已经出现了异常,就应该慎吃猪油。而且不只是减少猪油的摄入,整个饮食结构都需要做出调整了。

总而言之,中国人有着漫长的使用猪油的历史,猪油一直是我们日常生活中一个非常重要的食材。

遗憾的是,即使很多人出来为猪油正名,但中国人食用猪油的习惯,好像再也回不去了。

但归根结底,吃不吃,怎么吃,还是要看根据我们每个人的身体状况、口味喜好、饮食习惯等等来决定。一饮一食,都是生活的大智慧。

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